Выбирая продукты питания, далеко не все потребители изучают состав. Однако каждого, безусловно, интересует свежесть и сроки годности товаров. С 1 августа вступил в силу новый ГОСТ Р 72757-2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования».
Данный пункт на упаковке продукта должен быть обоснованным – то есть подкрепленным результатами испытаний и оценки рисков. Без соответствующих документов достоверность сроков и безопасность продукции не может быть подтверждена.
Новый стандарт устанавливает порядок и правила оценки характеристик пищевой продукции для определения сроков годности и распространяется на пищевую продукцию, изготовленную в России, в том числе специализированную. Исключение составляют:
— скоропортящаяся продукция,
— свежие фрукты, овощи и грибы,
— природная минеральная упакованная вода и алкогольная продукция,
— биологически активные добавки к пище, пищевые добавки, в том числе комплексные пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства, компоненты при производстве продуктов переработки молока.
Срок испытаний образцов (проб) продукции рассчитывают по формуле:
срок испытаний образцов (проб) = проектируемый срок годности × коэффициент резерва
Допускается не проводить испытания, если срок годности установлен применяемыми национальными или межгосударственными стандартами. В ГОСТе также отмечается: «Испытания проводятся с помощью методов контроля физико-химических, органолептических показателей, микробиологических и иных показателей безопасности, установленных в национальных, межгосударственных, международных стандартах, и иных метрологически аттестованных методов (методик) изготовителем самостоятельно и (или) по его поручению третьей стороной в аккредитованной лаборатории».
Определены виды испытаний, выбор которых должен быть обоснованным в программе.
— Нормальные испытания являются базовыми и проводятся при заявленных условиях хранения продукта.
— Ускоренные испытания проводят при условиях хранения, обеспечивающих прогнозируемые изменения характеристик пищевой продукции, которые аналогичны изменениям характеристик при нормальных условиях хранения, с целью получения информации о продукции в более короткий срок, по сравнению с проектируемым сроком годности.
— Сокращенные испытания проводят для увеличения срока годности, ранее установленного в документах по стандартизации, установления срока годности для вновь разработанных видов однородной пищевой продукции или подтверждения срока годности при изменении состава продукции.
В ГОСТе также прописаны требования к программе испытаний, которая включает описание объекта испытаний, сведения о партиях испытываемой продукции, проектируемый срок годности и условия хранения, виды и срок испытаний, контрольные точки и др. Именно программы испытаний являются доказательной базой, и их могут запросить контролирующие органы, торговые сети, органы по сертификации.
Кроме того, стандартом установлен порядок отбора проб, определены правила проведения испытаний и оценки результатов, порядок оформления документов.
В приложениях к ГОСТу приведены примеры характеристик кислотности, влажности, условий хранения и рекомендованных сроков годности для различных видов пищевой продукции. Также производители могут ознакомиться с образцами программ испытаний продукции со сроками годности:
— до 30 суток,
— от 31 до 60 суток,
— до 5 и 12 месяцев и т.д.
Новый ГОСТ поможет производителям грамотно составить программу исследований, учесть все нюансы при проведении тех или иных видов испытаний и тем самым усилить свои позиции в соблюдении требований к качеству и безопасности пищевой продукции.
